La civiltà contadina, non potendosi permettere le costose stoviglie di rame, elaborò un'ampia gamma di stoviglie in terracotta smaltata, le terrine, appunto.
Idonee al fuoco, hanno la caratteristica di cuocere lentamente le vivande mantenendole a lungo calde.
Quasi scomparse con l'avvento delle stoviglie in alluminio, ora riprodotte artigianalmente, sono in uso nei ristoranti toscani più tipici e ricercati.